Оформления документации на молочном предприятии


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Почему выгодно производить и перерабатывать В сельскохозяйственных организациях для переработки молока создаются промышленные производства — цеха или молокозаводы, что позволяет хозяйству освободиться от монополизма переработчиков. А кроме этого, сократить потери при транспортировке молока и использовать отходы от переработки в качестве корма для скота. Еще соединение сельскохозяйственной и промышленной деятельности минимизирует сезонность производства, что способствует увеличению рабочих мест. Что представляет собой технология переработки Для того чтобы правильно отразить в учете операции, связанные с переработкой молока, бухгалтеру надо иметь представление о технологическом процессе.

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мини-завод молочных продуктов "ВСЁ ВКЛЮЧЕНО"

Переработка молока при производстве молочной продукции


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Заместитель Министра. Настоящая Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности имеет своей целью установить единую систему технохимического и органолептического контроля и обеспечить выпуск с предприятий продукции в строгом соответствии с требованиями стандартов, технических условий, рецептур и технологических инструкций.

В функции технохимического контроля входят:. В Инструкцию не включены методы отбора проб и их испытаний, предусматриваемых соответствующими ГОСТами и техническими условиями. Оценка санитарно-гигиенического состояния цеха, участка производства производится на основании данных технохимического и микробиологического контроля качества мойки посуды, инвентаря и аппаратуры, а также на основании визуального осмотра состояния цеха, участка и личной гигиены рабочих.

Шкала оценки приведена в инструкции по микробиологическому контролю производства. Технохимический контроль на молочно-консервных предприятиях осуществляется в соответствии с "Инструкцией по технохимическому и микробиологическому контролю и учету производства молочных консервов", г. Контроль качества поступающих молока, молочных продуктов,. К приемке допускаются молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, что должно быть подтверждено удостоверением, выданным ветеринарным специалистом на срок не более одного месяца.

Приемка от хозяйств молока, полученного от заболевших животных, производится только при наличии специального письменного разрешения ветеринарного специалиста, обслуживающего хозяйство. Молоко от больных коров в хозяйствах должно быть подвергнуто термической обработке в строгом соответствии с "Санитарными и ветеринарными правилами для молочных ферм, колхозов и совхозов" п.

О термической обработке молока должно быть указано в сопроводительных документах. Сливки и другая молочная продукция, доставленная этими хозяйствами, принимаются только при наличии в сопроводительном документе отметки о термической обработке их или молока, из которого они выработаны. Осмотр тары производит мастер приемщик. Органолептическую оценку и сортировку молока производят лаборант и мастер приемщик. Отбор проб и подготовку их к анализу, проверку в документе поставщика отметки о проведении пастеризации продукта и проведение физико-химических исследований производит лаборант.

Осмотр тары. При осмотре тары отмечают: чистоту тары, целостность пломб, правильность наполнения, наличие резиновых колец под крышками фляг; у цистерн производится осмотр патрубков и наличие на них заглушек. Органолептическая оценка. После перемешивания молока определяют органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенцию. Органолептическую оценку молока производят из каждой секции молочной цистерны и каждой фляги.

При приемке молока от хозяйств, неблагополучных или подозрительных по инфекционным заболеваниям животных, качество молока определяют по запаху. Оценка вкуса проводится только после кипячения пробы молока в лаборатории. Измерение температуры. При поступлении молока в цистернах температуру его измеряют в каждой секции цистерны.

Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовку. Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока, сливок, масла и других молочных продуктов. Под партией понимают молоко, сливки и другую продукцию, сдаваемые одновременно, одного сорта, в однородной таре, от одного хозяйства и оформленные одним документом.

Средней пробой является часть молока, сливок или масла, отобранная в одну емкость из всех контролируемых единиц упаковки партий, кроме отбракованных по каким-либо признакам. В случае доставки продукции в нестандартных емкостях пробы отбирают и исследуют из каждой однородной группы емкостей. Отбор проб и определение качества молока и сливок производят в присутствии сдатчика, за исключением тех случаев, когда продукция доставлена по железной дороге или водным путем.

Пробы молока и сливок отбирают в посуду различной величины в зависимости от объема пробы, удобную для перемешивания. Посуда с пробой должна иметь бирку или наклеенную этикетку, на которой указывается наименование сдатчика и дата поступления продукции. Пробы должны сохраняться до конца исследования. Частично замерзшее подмороженное молоко или сливки перед отбором проб подвергают оттаиванию. Замороженное молоко приемке не подлежит. Пробы молока со сбившимися крупинками молочного жира предварительно фильтруют через два слоя марли.

Инвентарь мутовка, черпак, пробник, щуп , используемый для отбора проб, должен содержаться в чистоте. Перед применением инвентарь ополаскивают теплой водой и обрабатывают раствором хлорной извести с последующим повторным ополаскиванием водой. Раствор хлорной извести должен содержать мг активного хлора на 1 л воды. Определение кислотности.

Кислотность молока определяют по ГОСТу из каждой секции цистерны методом титрования в молоке, поступившем во флягах после сортировки по органолептическим показателям ; в каждой фляге предварительно методом предельной кислотности и после отбраковки отбирается средняя проба, в которой определяется кислотность методом титрования или методом измерения pH с помощью pH-метров типов pH, pH, pH Кислотность молока, принимаемого от индивидуальных сдатчиков, проверяется в том случае, если возникает сомнение в его свежести.

Пробы редуктазная, на брожение и присутствие. В молоке, принятом от молочных ферм колхозов, совхозов и приемных пунктов, бактериальная обсемененность проверяется не реже одного раза в декаду по редуктазной пробе ГОСТ На сыродельных заводах, кроме того, не менее трех раз в месяц производится проверка сыропригодности молока пробой на брожение и сычужно-бродильной пробой по ГОСТу При поступлении молока низкого качества пробу на брожение делают чаще.

В сомнительных случаях, особенно при наличии в сыре губчатого, броженого рисунка, вспучивания сыра, а также салистого вкуса что указывает на присутствие маслянокислых бактерий , производится проба по Родыгину. В молоке, принятом от хозяйств индивидуальных сдатчиков, эти пробы производят в сомнительных случаях.

Определение содержания жира. Перед отбором проб лаборант подготавливает чистые бутылочки с пробками и этикетками, на которых имеется наименование сдатчика или его условный номер. Определение содержания жира проводят по ГОСТу в пробах молока из каждой секции цистерны отдельно и в среднепропорциональном образце из партии молока во флягах. При доставке молока во флягах для получения среднепропорциональной пробы после тщательного перемешивания из каждой фляги отбирают пробы, сливая их в один сосуд.

Затем выделяют средний образец для исследования. Среднепропорциональную пробу из ванны циферблатных весов отбирают металлической трубкой после тщательного перемешивания. При приемке молока от индивидуальных сдатчиков определение жира в молоке производят один раз в десять дней в среднепропорциональной декадной консервированной пробе молока. Пробу отбирают металлической трубкой из молокомера: молоко перед отбором пробы должно быть тщательно перемешано.

О дне определения жира сдатчиков извещают заранее. В день проведения анализов лаборант должен сверить по данным приемного журнала количество консервированных проб с количеством хозяйств, участвующих в сдаче молока, и проверить состояние проб. При обнаружении каких-либо нарушений в отборе, консервировании или сохранности проб делаются соответствующие замечания в акте.

Данные о жирности молока лаборант записывает в акт формы N 27, в котором расписывается присутствующий при жироопределении приемщик. Анализ декадных проб производится в присутствии сдатчиков. В сомнительных случаях - в присутствии представителей незаинтересованных организаций.

По окончании определения жира остатки консервированных проб должны быть уничтожены. Определение плотности. Определение плотности молока проводят по ГОСТу ежедневно в пробе молока от каждой партии.

Плотность парного молока определяют не ранее чем через два часа после выдаивания. Определение группы чистоты. Определение группы чистоты молока проводят по ГОСТу ежедневно в пробе молока от каждой партии. В тех случаях, когда при внешнем осмотре обнаруживается наличие механических примесей, отбирают пробу для определения группы чистоты молока из данной фляги или цистерны отдельно.

Фильтры с указанием группы чистоты молока вывешивают в приемном цехе завода. В необходимых случаях сильно загрязненное молоко их высылают поставщикам, направляют в районные организации, имеющие отношение к качеству молока. Определение пастеризации. При доставке молока от больных животных, которое в соответствии с санитарными и ветеринарными правилами для молочнотоварных ферм МТФ должно пастеризоваться в хозяйстве, лаборант производит определение пастеризации по ГОСТу Проверке подвергается каждая партия молока.

Молоко непастеризованное от больных животных приемке не подлежит. Проверка натуральности. При подозрении на фальсификацию молоко должно быть проверено на натуральность. В пробе такого молока, не менее чем через полчаса после отбора, определяют кислотность титрованием , плотность, содержание жира и сухой обезжиренный молочный остаток сомо.

Для этого по ГОСТу вычисляют содержание сухого вещества молока в процентах. Вычитая из сухих веществ жир, определяют содержание сомо. При поступлении молока, подозрительного на фальсификацию, а также при систематической сдаче молока низкого качества, не отвечающего требованиям ГОСТа , производят проверку качества молока в стойловых пробах, взятых при контрольной дойке.

Для проведения контрольной дойки на молочную ферму выезжает работник завода не позднее 48 ч после поступления молока, подозрительного на фальсификацию. Контрольная дойка должна производиться в присутствии лица, ответственного за состояние животноводства на ферме зоотехника, заведующего фермой, бригадира. Для контроля должен быть взят удой, тот же самый по времени, от которого была отобрана проба подозрительного на фальсификацию молока, то есть утренний, дневной или вечерний.

Дойка должна проводиться в чистые сухие подойники. Молоко сливается в чистые сухие фляги. Необходимо проверять полноту выдаивания коров.

До окончания контрольной дойки и отбора проб не допускается расход молока на внутрихозяйственные нужды. После окончания дойки молоко тщательно перемешивают и отбирают пробу металлической трубкой. Количество отобранного молока должно быть не менее мл. Отобранные пробы немедленно направляют на исследование.

При наличии оборудования и реактивов определение жирности и кислотности молока рекомендуется провести на ферме. Необходимо помнить, что определение плотности парного молока следует проводить не ранее чем через два часа после выдаивания. В стойловой пробе необходимо определить содержание сухого обезжиренного молочного остатка сомо.

По результатам анализа судят о натуральности молока. Точного совпадения химического состава может и не быть, но если молоко, полученное при контрольной дойке, имеет плотность, кислотность, содержание жира и сомо в пределах нормы, а показатели доставленного на завод молока значительно отличаются от показателей, полученных при контрольной дойке, то, следовательно, оно фальсифицировано.

При сдаче молока с низкой жирностью рекомендуется отбирать пробы и определять содержание жира на ферме от каждой группы коров, закрепленных за отдельными доярками.

Когда поступает молоко с низкой кислотностью, производят анализ на содержащие соды по реакции с розоловой кислотой.

Какие документы нужны для реализации своей молочной продукции и кто их выдает

При оформлении служебных документов в первую очередь акцентируют внимание на содержании, а правильности составления и стилю оформления внимания уделяют мало. Поэтому грамотно составленные документы во многом являются залогом успешности предприятия, формируя положительный имидж в глазах их пользователей. В этом спецвыпуске рассмотрим основные правила оформления самых разных видов документов, как создаваемых на предприятии, так и поступающих извне. Документирование управленческой информации — это создание служебных документов, содержанием которых является управленческая информация. Документирование включает все операции по подготовке, составлению, согласованию, оформлению и изготовлению документа. Система документирования предполагает наличие и соблюдение определенных норм и требований создания документов, которые закреплены законодательными актами и нормативными документами о делопроизводстве.

Производство основных видов молочной продукции по данным за три квартала г. Значимые события для молочного животноводства в году.

Об «авансовом» оформлении эВСД

В данном разделе размещаются актуальные версии нормативно-правовых актов законы, приказы, указы, решения Верховного суда РФ и др. Дополнительную информацию Вы можете получить, задав вопрос в разделе "Электронная приемная". Госкомсанэпиднадзором РФ Настоящее Положение разработано на основе Закона Российской Федерации "О ветеринарии" и "Положения о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации", утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации Подразделения государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства создаются на всех предприятиях независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, занятых убоем скота птицы , заготовкой, переработкой и хранением продовольственного и технического сырья животного происхождения. Подразделение находится в составе районной городской станции по борьбе с болезнями животных или ветеринарно-санитарной станции по месту расположения предприятия. В состав Подразделения входят: ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры, трихинеллоскописты, ветеринарные санитары термометристы, нарезчики и отборщики проб. Для проведения лабораторных исследований сырья и продукции по показателям, предусмотренным ветсанправилами, Подразделение может иметь в своем составе ветеринарную лабораторию, расположенную непосредственно на предприятии, или направлять подлежащий исследованию материал в государственную ветеринарную или любую другую аккредитованную лабораторию. Численность работников Подразделения определяют исходя из производственной мощности предприятия и обеспечения проведения полного перечня работ по ветеринарному осмотру убойных животных, ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя и их ветеринарно-санитарной оценке, обеспечения ветеринарно-санитарного контроля за деятельностью предприятия в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. В своей деятельности Подразделение является независимым от производителя, поставщика и потребителя продукции и при выполнении своих обязанностей находится под защитой государства.

Услуги и вакансии членов союза

Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Milk and milk-containing products. Technological instruction. General requirements for lay out, development and composition. Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г.

Отраслевое решение "1С:Предприятие 8.

ГОСТ 31457-2012

Все публикации автора Публикации других авторов Авторы. На сегодня это в пределах 6 миллионов руб. Если это новая площадка, то затраты могут быть больше, если строить капитальное строение и меньше, если быстро возводимое, временное. Экспертизу проекта оплачивать не обязательно, если производственные площади меньше квм. В большем объёме переработки качество и ценность продукта уходят на второй план, а сохранность продукта — на первый. Большое количества молока от разных поставщиков смешивается, и получается средний результат для усреднённого продукта с увеличенным сроком хранения, удобного для розничных сетей.

Приемка молока на предприятия молочной промышленности

С 1 июля года оформление ветеринарных сертификатов, кроме прочего, осуществляется на всю готовую животноводческую продукцию :. С 1 ноября года оформление ветеринарных сертификатов, кроме прочего, станет обязательным на всю готовую молочную продукцию :. Подконтрольные товары, произведенные и перемещавшиеся без электронных ветеринарных сертификатов далее — эВСД до 01 июля г. В таком случае на них не будет входящих эВСД, и это не является нарушением. После 01 июля года эти подконтрольные товары могут перемещаться передаваться только в случае оформления на них эВСД. Для оформления этих эВСД остаток данных подконтрольных товаров необходимо до 01 июля года внести в электронный журнал площадки, где они находятся. Необходимо внести все данные о партии : номенклатурное наименование, объем, дату выработки и срок годности, сведения об упаковке и маркировке, сведения о происхождении продукции и дате поступления груза, если это входная партия. Сведения о входящем ВСД вносить не требуется.

Кто может получить сертификат и декларацию на молочную продукцию. данный документ, предприятие имеет право реализовывать молочную продукцию может дополнительно оформить сертификат соответствия на молочную документов, с котором Вы можете ознакомиться в конце данной статьи.

Контактная информация

В результате проверки выявлены нарушения ветеринарного законодательства РФ и выдано предписание об устранении выявленных нарушений, которые надлежало устранить в срок до августа года. Однако, в результате проверки исполнения предписания в августе года, установлено, что нарушения не устранены в полном объеме. Повторно выдано предписание об устранении нарушений ветеринарного законодательства РФ.

Молочные продукты являются важными продуктами питания. В процессе переработки молока — сырья необходимо учитывать сохранность всех компонентов молока, его пищевую и биологическую ценность. Безотходная технология переработки молока является приоритетным направлением в настоящее время. Для производства качественных молочных продуктов необходимо грамотно подобрать технологическое оборудование и режимы при их производстве.

Купить систему Заказать демоверсию. Первичная учетная документация и порядок ее применения.

N "О мерах по дальнейшему улучшению организации учета и отчетности в народном хозяйстве" Министерство мясной и молочной промышленности СССР 18 июня г. N 1-и утвердило специализированные формы первичной учетной документации для предприятий маслосыродельной и молочной промышленности. Эти формы с краткими указаниями по их применению и заполнению приведены в настоящем альбоме. Указанные формы должны применяться на предприятиях маслосыродельной и молочной промышленности без каких-либо дополнений и изменений, что будет способствовать упорядочению учета, его механизации, создаст условия для централизованного изготовления бланков форм и снабжения ими предприятий. Обеспечение народного хозяйства бланками форм учетной и отчетной документации и инструкциями по их заполнению распоряжением Совета Министров СССР от 4 апреля г.

Добрый день. Я - фермер. У нас КФХ.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)


Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. chaucaso

    Весьма отличная идея